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菠萝翻转蛋糕.docx

菠萝翻转蛋糕

提拉与米苏的生活
2017-04-21 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

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菠萝翻转蛋糕简介虽然我的面包机没有专门做蛋糕的一项功能但我还是用它的烘焙功能来做了蛋糕虽然没有烤箱做的效果好但是比较省心松软度也够了味道也不错。就是组织没有烤箱出来的均匀。食材主料鸡蛋个低筋粉g糖粉g酸奶g黄油g柠檬半个辅料菠萝g黄油g白糖g 菠萝翻转蛋糕的做法选菠萝中段的果肉切成片和糖、黄油一起放入小锅中小火慢慢熬,熬制变成焦糖色放凉备用蛋白和蛋黄分离蛋黄倒入盆中蛋黄和融化的黄油一起充分搅拌至黄油和蛋黄完全融化在一起加入酸奶搅拌均匀自己做的酸奶非常的稠看起来都是块状的搅拌好的蛋奶糊筛入提前过筛两遍的低粉用翻拌的方法拌均匀打蛋器低速搅拌至起大泡时加入柠檬和白糖然后高速搅拌至蛋白湿性打发即有向下弯的小三角。为了蛋糕口感更绵软没有打发到干性发泡这也是最后成品稍有回缩的原因。取约的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀翻拌好的糊全部倒入剩余的蛋白中依然是翻拌的方法拌均匀不要有蛋白块拌成细腻的蛋糕糊。面包机提前分钟开启烘焙功能预热把菠萝平铺到面包桶的下面下面垫毛巾震几下震出气泡也使得表面平整。面包桶外面包一层锡纸放入面包机烘焙分钟后迅速拿掉锡纸再继续烘焙分钟。这期间看着颜色的变化上色差不多时蛋糕就好了。从上面看发的很好就是表面有开裂。烤好的蛋糕倒扣应该倒扣在烤网上的我做饭中老公竟然给扣在在拍子上这样透气不太好也是蛋糕回缩的另一个原因。上面那一层菠萝焦糖味道很好的

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