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经典菜谱42例(带图很详细).doc

经典菜谱42例(带图很详细)

我付出了我11
2019-03-07 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《经典菜谱42例(带图很详细)doc》,可适用于综合领域

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、酸辣土豆丝:制作工艺将土豆削皮切细丝泡在水中洗去淀粉既能避免其变黑又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂切成细丝干辣椒切丝。炒锅上火加入花生油烧热放葱丝爆锅加入干辣椒炒香再加入青红椒丝、土豆丝炒至八成熟时加入精盐、味精调味再淋上香油和香醋炒熟即可。、红烧茄子:把茄子洗净去掉头尾切成滚刀状泡在清水中捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净切成段。猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油、汤匙生粉、汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用。继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约~分钟。倒入之前炒好的肉末炒分钟后洒汤匙盐、汤匙鸡粉和汤匙酱油调味就可起锅啦!、鱼香茄子:原料:茄子条,肉丝少许姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖制法:将茄子洗净沥干切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用注意:碗中先放糖,再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干。将姜,蒜,葱爆香后倒入肉丝再倒入炸好的茄子拌炒一下再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。、青椒炒鸡蛋:做法:把青椒用清水洗净去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开。锅内放油(克)烧热将蛋汁倒入炒好倒出。往锅内倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋、味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅。、地三鲜材料:土豆个,茄子个,青椒个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法:、茄子和土豆去皮切成滚刀块青椒手掰成小块。、锅中到入多一些的油七成热时先将土豆块放入炸成金黄色略显透明时捞出备用。、再将茄子倒入油锅炸至金黄色加入青椒块即一起捞起。、以少量热油爆香葱花及蒜茸加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略炒。、加入水生粉大火收汁即可、干煸豆角用料:扁豆克肉末克调料:干辣椒个老抽大勺榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法:、扁豆两头撕去老筋掰成两节洗净控干。、烧热克油放入扁豆炸到扁豆表皮起皱时用笊篱捞出控净油。、另取锅烧热用大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。、倒入老抽、扁豆翻炒扁豆熟透时关火放盐和味精炒匀即可。、鸡肉炒菜花用料:鸡胸肉、菜花调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法:、鸡胸肉洗净切成片用盐料酒食用油腌一会再用粉芡抓匀。、菜花洗净劈成小朵坐开水锅下锅焯一下捞出过凉水控净水备用。葱切丝姜切末蒜切片。、另取炒菜锅放油油温热了把大料放入再放姜末把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用然后再把葱丝姜末放入炒出香味放焯好的菜花翻炒。、放料酒、鸡精、蚝油把滑好的鸡胸肉也放进锅中快速翻炒放盐翻炒出锅装盘。、粉蒸肉用料:五花肉一块调料:八角一颗葱少许姜若干片料酒少许,辣椒花椒若干大米紫米若干老抽生抽鸡精糖豆瓣酱做法:、五花肉切片。、把肉用料酒葱姜八角腌上。、腌上肉以后准备辣椒花椒大米紫米。、把准备好的放锅里炒。、把放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。、用搅拌机把炒好的打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。、把倒入腌好的肉里。加入老抽生抽糖鸡精少许麻油。拌匀。、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水使粉湿润。、葱花炒鸡蛋:烹制方法(两人份)材料:鸡蛋(只)、葱(根)调料:盐(汤匙)、油(汤匙)葱洗净去掉葱白把葱青切成葱花放进玻璃大碗里打入四只鸡蛋将玻璃大碗倾斜成度用筷子顺一个方向将蛋和葱花快速搅拌打至蛋液呈黏稠状。把锅烧热直到锅内的水分全部蒸发烧分钟左右放汤匙油入锅转动锅让油铺满整个锅面然后改成小火再浇入蛋液。顺一个方向快速翻炒蛋液大约分钟后蛋液会凝固起来这时赶紧起锅免得炒蛋过老。厨神贴士、炒蛋时锅一定要烧得很热这样炒起来蛋会嫩滑点锅不热炒蛋容易失败。、进过冰箱的鸡蛋要先拿出来放一小时再拿来烹调。、炒鸡蛋忌加味精若加入味精加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。、如果食用过多鸡蛋会导致代谢产物增多和增加肾脏负担每天吃~个鸡蛋就行了。、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明:西红柿炒鸡蛋人人会做但是要做的好吃难。主要是由几个误区等会我会详细说。材料:西红柿鸡蛋配料:植物油盐。注意西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法:。西红柿切成块要大小不一什么形状无所谓鸡蛋打开放入碗中打匀放入少许的盐。。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候油放多少很关键我的经验是放相当于鸡蛋液的)的油等油热了的时候(我后面详细讲如何判断油的温度)倒入鸡蛋液注意这个时候鸡蛋液会自然的凝固不要动等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了造成鸡蛋糊了)用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来煎一下等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取不过等熟练以后再说吧)这个时候锅里面应该还有一些油把西红柿翻进去翻炒几下由于西红柿里面含有大量的水分会有水份析出这个时候把炒好的鸡蛋放进去放入少许盐翻炒几下出锅。PS:有人喜欢做的时候放一些水进去本人不推荐其实西红柿里的水份完全够用了不用放水。还有现在的西红柿质量不好炒出来的菜不甜还有些苦味出锅的时候可以适量放一些白糖。、丝瓜炒鸡蛋原料:丝瓜鸡蛋调味料:油盐料酒葱花。将鸡蛋颗加入小量食盐料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。猛火将炒锅加热入油待油温升高倒入丝瓜炒熟加入已熟鸡蛋同炒后按个人口味加入盐葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分皂甙、风林茄子基本材料肉泥克、茄子克、香葱克、生姜克。调味料:花生油克(实耗油克)、盐克、味精克、白糖克、生粉克、麻油克、鸡汤克、老抽王克。制作过程:、茄子去皮切大粗条香葱洗净切段姜切米。、烧锅下油油温度时下入茄条炸至金黄捞起。、锅内留油下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡淋麻油即成。、金牌蒜香骨基本材料原料:猪肋骨调料:海鲜酱沙茶酱老抽生抽蚝油味精白糖干辣椒蒜茸。、猪肋排改刀成厘米的长段用清水漂去血水、用调料腌制小时(海鲜酱沙茶酱老抽生抽蚝油味精白糖)以上。、油烧到二成热把排骨放入锅中油温由低至高慢慢炸制至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味再放入肋排稍炒加上调料装盆即可。水煮肉片主料:里脊肉g、大白菜片。辅料:郫县豆瓣汤匙、花椒g辣椒g、山奈片、八角个、桂皮一块、大蒜一头(切碎)、姜一块(去皮切片)。调料:油ml左右、高汤ml。盐茶匙、料酒茶匙、淀粉茶匙、蛋清个。做法:、腌制肉:里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切)加盐茶匙料酒茶匙淀粉茶匙蛋清个用手抓匀腌制分钟。大白菜洗净沥干切好备用。、炸香油:锅里热大约ml油也可以稍微多加些避免中间捞出调料时油的损耗导致不够而且炸出的香油若剩余用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒g辣椒g八角桂皮山奈小火慢炸分钟至出香气捞出调料把花椒和辣椒切碎备用油滤在碗里。、炒白菜:中炸好的油舀三汤匙入锅中加少许辣椒和花椒姜片蒜碎爆香倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆炒一会再放入叶)几分钟加盐茶匙出锅。铺入大碗中备用。、水煮肉:锅里从新加入中炸好的香油匙加入剁碎的郫县豆瓣小火慢慢炒至出红油放入切碎的蒜姜片少许辣椒花椒爆香加入高汤熬开后把中腌好的肉放入划散煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油加剩余的辣椒花椒小火爆香浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。京酱肉丝材料:猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮调味料:甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝做法:、将里脊肉细丝(肉可稍冻分钟后或稍微花开后切丝)。放入碗中调入料酒倒入一点蛋清再调入干淀粉搅拌均匀腌制一段时间。、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油大火至成热倒入肉丝快速滑散到肉丝变色后捞出备用油可以多放些防止肉丝粘锅因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油剩下的油以后还可以再用。、锅中留少许的底油调成小火倒入甜面酱搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝改成大火快速翻炒使肉丝都挂上酱出锅前淋香油。、把肉丝放在切好的葱丝上用焯过水的豆腐皮包着吃。鹌鹑蛋红烧肉原料:鹌鹑蛋克、肉克葱克、姜克调料:冰糖克、生抽克、老抽克做法:、鹌鹑蛋洗净后煮开、倒入冷水中过凉、去掉外皮备用、肉选择五花肉、切厘米见方的块、放入冷水中煮开取出肉备用、锅中倒入肉块不停的翻炒至出油下入冰糖上色、倒入老抽和生抽葱片姜段加入满满的水移入沙锅、中火煮至分钟倒入鹌鹑蛋继续煮至收汁即可。糖醋里脊原料:里脊、洋葱调料:白醋、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、番茄酱、鸡蛋、大蒜、香葱、蒜做法:、将里脊肉切成长条。、里脊条用盐、胡椒粉绍酒腌渍加上淀粉全蛋、将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀挂糊这就是著名的全蛋糊。、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末、锅内放油烧制四五成油温、关小火保持油温放入里脊条一条条放(一定是中小火要不早下的黑了后面的没熟)、直至里脊条变金黄色色翻面。再将煎好的里脊条捞出放入碗中(有条件的可以复炸一下这样里脊条里带的油少)、锅内放油煸香洋葱、蒜末。、放入番茄酱煸出红油。、将番茄酱放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香。、煸香的番茄酱放少许水淀粉勾芡内放入里脊条、煸炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁达到汁明芡亮即可、放上香葱出锅装盘即可。水煮牛肉材料:牛肉、豆腐盒、青菜调料:腌制牛肉:料酒、玉米淀粉、老抽、小苏打少许、盐汤底:干辣椒、干花椒、豆瓣酱、大蒜、做法:、牛肉切片稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。、姜切片大蒜切片蒜苗斜刀切段。豆腐切块青菜洗净。干辣椒剪段去籽。、干净的锅内放入干辣椒和花椒烘香后捞出。一半的打成粉另一半备用。、锅内加入大匙油放入完整的干辣椒花椒姜片蒜片炒出香味后加入大匙的豆瓣酱炒出红油。、加入蒜苗炒匀后加入水。、水煮滚后倒入牛肉划散煮约分钟后捞出。、放入豆腐加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。、将豆腐青菜捞出放入碗底在碗中倒入适量汤底。、将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。、撒上辣椒粉花椒粉少许蒜粉炒香的芝麻。、另起一锅热大匙油成热时淋在上。撒香菜或葱即可。蚂蚁上树材料:粉丝(小把)、大白菜(片)、猪绞肉(克)、干香菇(朵)、虾米(克)、青椒(只)、红椒(只)、蒜末(汤匙)调料:油(汤匙)、海天金标生抽王(汤匙)、蒜蓉辣椒酱(汤匙)、山西陈醋(汤匙)、白糖(汤匙)、鸡粉(汤匙)、米酒(汤匙)、白胡椒粉(汤匙)、香油(汤匙)、盐(汤匙)做法:、大白菜切成细丝青红椒切成丁粉丝、虾米和干香菇分别用清水泡软粉丝切成几段。、干香菇去蒂挤干水切成丁虾米也切成丁蒜头剁成末。、烧热汤匙油炒香蒜末和香菇末倒入虾米和青红椒丁拌炒均匀。、先倒入猪绞肉炒散至色变白再倒入大白菜丝拌炒均匀注入杯清水大火煮沸。、加入汤匙海天金标生抽王、汤匙蒜蓉辣椒酱、汤匙山西陈醋、汤匙白糖、汤匙鸡粉、汤匙米酒、汤匙白胡椒粉、汤匙香油和汤匙盐炒匀入味。、倒入粉丝与锅内食材一同炒匀待粉丝吸尽汤汁便可上碟。泡菜蒸丸子材料:肉馅克、白菜泡菜克、莲菜克、小油菜颗、生姜做法:、莲菜去皮切片过滚水焯一下捞出沥干水分切碎备用泡菜切碎小油菜修小颗状生姜洗净去皮切碎备用。、肉馅中加入少许水用筷子朝一个方向搅打上劲然后加入盐半茶匙姜半茶匙、泡菜汁茶匙、淀粉一茶匙混合均匀最好加入莲菜碎和泡菜碎拌匀入味。、肉馅挤成丸子放入盘子中入锅蒸分钟取出摆盘。、小油菜加入盐半茶匙、油茶匙的开水中烫熟围于丸子旁边。、将大汤匙韩式辣椒酱、大汤匙高汤、茶匙盐、淀粉水少许煮匀淋在丸子上即可。番茄黄豆焖排骨材料:排骨g番茄g黄豆g调料:蚝油大勺胡椒粉小勺生抽小勺料酒小勺盐小勺八角枚做法:、黄豆洗净泡小时以上排骨切小段洗净用蚝油胡椒粉生抽料酒拌匀腌制小时以上、平底锅放少许油把腌好的排骨捞出在锅内煎至两面泛黄、番茄洗净去皮切块泡好的黄豆捞出把煎好的排骨和一半量的番茄全部黄豆八角放汤锅内加开水没过食材把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内、大火烧开小火慢炖小时、放入剩下的番茄和盐继续小火炖半小时、炖好后转大火收一下汁儿即可玉米排骨西红柿汤原料:猪前排克(列排及其他部位的排骨都可以)粘玉米根西红柿个姜片、香葱根盐鸡精各适量料酒克。做法:、猪前排洗净剁成段焯水后捞出洗净浮沫玉米切成cm的段再对切成半圆形西红柿切花瓣状。、砂锅内烧水水开后放入肋排和玉米再开锅时调入料酒盖上锅盖改小火炖。、个半小时后放入西红柿调入盐、鸡精盖上盖再炖半小时即可。糖醋排骨材料:猪肋排克(选购时以骨头较小的最佳)调味料:陈醋大匙、砂糖又大匙、细盐小匙、生抽小匙、老抽小匙做法:、猪肋排斩成小块用清水浸泡约分钟中途反复换水以去血水直至排骨变为粉白色。、将排骨放入炒锅内加入清水(ml)水量仅至排骨的处加锅盖中火煮约分钟至排骨变色。、将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。、炒锅内烧热大匙油中火放入排骨翻炒约分钟。(时间不用久)、炒好的排骨加入陈醋大匙约至排骨的处。、加锅盖用小火焖约分钟(要注意看火醋很快会焖干)、焖至醋干后加入盐生抽老抽砂糖。、再将过程中的排骨汤倒入锅内水量仅至排骨的处。、加锅盖用小火焖分钟再打开锅盖收汁。、最后汤汁收至浓稠即可上菜。火爆猪肝材料:猪肝克、洋葱克(或者用青椒、玉兰片等)、红辣椒(或者红尖椒)克、姜克、蒜克、泡红辣椒克、盐适量、料酒茶匙(m)、淀粉汤匙(ml)、油汤匙(ml)、肉汤或者水汤匙(ml)、酱油茶匙(ml)、糖茶匙(ml)做法:、将洋葱切洗净成细丝红辣椒去蒂去籽切成细丝姜切成细丝蒜切成蒜片泡红辣椒切细丝。、猪肝切片用茶匙(ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制分钟将茶匙(ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。、炒锅烧热放入油放入猪肝炒变色。、放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。、加入洋葱丝炒匀。、倒入芡汁炒匀即可出锅。西兰花炒牛肉原料:牛霖肉克、西兰花大朵、胡萝卜根调料:料酒汤匙、生抽汤匙、盐茶匙、淀粉汤匙、五香粉茶匙做法:、牛肉切成薄片并用清水冲洗几遍去掉血水、牛肉片用料酒、汤匙生抽、茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制分钟、西兰花掰成小朵胡萝卜去皮后切成菱形片备用、锅中放清水大火烧开将西兰花和胡萝卜片分别焯烫分钟后捞出、另起锅锅中放少量油冷油时放入牛肉片用筷子来回翻炒、牛肉片刚变色时放入焯烫好的西兰花和胡萝卜片调入汤匙生抽和茶匙盐快速翻炒均匀即可出锅。清蒸狮子头材料: 猪肉(分肥分瘦)克马蹄颗香葱少许调味料:细盐小匙蚝油大匙砂糖小匙味精小匙白胡椒粉一小撮十三香粉一小撮芝麻香油大匙玉米淀粉大匙清水大匙香葱白两颗姜泥一小撮做法:、取分肥肉分瘦肉分别切成细丁再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)、将葱白和马蹄分别切成碎生姜用磨泥器磨成泥。、将肉蓉放入碗内加入所有调味料及马蹄碎葱白姜泥。、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状(夏天需移入冰箱冷藏小时)、将肉分成两份分别在一大盆内用手摔打下使肉变的紧致。、取一小份肉馅用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)、将有些变硬的肉馅再次用双手搓圆放入深盘内。、锅内烧开水放上盘子加盖大火蒸分钟。、蒸好的成品倒出里面的汤汁和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠淋在肉丸表面即可鱼香肉丝原料:猪肉克、青椒半个、胡萝卜半根、黑木耳把、笋片克、小葱棵、蒜片、小红辣椒根、姜、花椒、郫县红油豆瓣酱、红油辣椒、盐、鸡精、生抽、糖、醋、料酒、水淀粉适量做法:、猪肉斜纹度切丝,加盐,料酒,鸡精,水淀粉抓匀备用、水发黑木耳黑木耳,青椒,胡萝卜,笋片切丝备用、葱切葱花,姜切末,蒜切末,小红辣椒切段,备用、生抽,鸡精,糖,少量醋,料酒,水淀粉调成鱼香汁、锅内放少许油,油温,放入葱姜蒜,辣椒,花椒爆香、加入红油豆瓣酱和红油辣椒炒香、加入猪肉丝,煸炒均匀、倒入鱼香汁,翻炒均匀、加入所有的配菜(黑木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝)炒匀,盛盘即可椒盐里脊材料:里脊肉克、鸡蛋个、淀粉汤匙(ml)、料酒茶匙(ml)、姜片克、葱段克、盐适量、油、椒盐适量做法:、将里脊肉切成厘米左右的厚片。、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀就是先轻切再旋转度轻切。、再将肉片切成厘米左右的条。、将鸡蛋、淀粉和汤匙(ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。、锅中放入足够多的油烧至成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度)将里脊肉逐条放入油中炸成淡黄色时捞出沥干油。炸完所有里脊肉以后将锅中的油烧至成热(微冒烟)再将所有的里脊条再次放入油锅中炸到金黄色捞起用厨房纸吸干油分。、将炸好的里脊装盘撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。蟹肉狮子头用料:肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉做法:、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐、螃蟹蒸熟将蟹肉拆出稍稍剁碎、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉朝一个方向搅拌上劲成为肉馅、锅里加入适量水当水温微热不烫手的时候取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球然后将团好的肉球放入温水里小火加热使之慢慢成型、变色后捞出、另取一只锅加入少量油将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜小火炒香排骨煎黄、放入肉球翻炒乘热喷入适量料酒加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀、一次性加入足够的开水(汆肉圆的水煮开即可)大火煮开转小火慢炖个小时、等排骨软烂汤汁变少时开大火收汁加少许水淀粉勾薄芡即可。黑椒牛柳食材:牛肉克、洋葱个调料:素油ml、生抽ml、啤酒ml、黑胡椒克、面粉克、蚝油ml、白糖克、大蒜片少许、姜片一、准备工作、牛肉拍成mm的片并切成片儿。、将生抽ml、啤酒和黑胡椒(现磨的最好)放入牛肉片中抓匀。、放入面粉上浆。、用蚝油、剩下的生抽、黑胡椒、白糖调成碗汁备用。二、炒牛柳做法:、加热炒锅倒入油。、锅中加入蒜片和姜片炒香后加入腌制好的牛肉翻炒。、变色后立刻倒入碗汁炒匀。、待浇上的汁烧开立刻关火。、在炒菜的同时加热铁板烧热后放上洋葱。、将炒好的牛肉倒在洋葱上即可。茭白肉丝原料:姜、蒜、茭白、猪瘦肉、青椒做法:、茭白切丝姜蒜切末备用。猪瘦肉切丝加料酒生抽水淀粉拌匀腌制码位。、锅里烧油油热后下肉丝滑散至变色后起锅备用。、余油炒香姜蒜末下茭白丝青椒丝翻炒加少许盐糖生抽和一点点水炒至茭白软。、倒入肉丝炒匀撒少许鸡精提味起锅即可。玉米豆腐素丸子原料:北豆腐200克、干粉丝50克、胡萝卜100克、玉米淀粉80克、黄玉米和紫玉米各一条配料:糖一小勺、盐、色拉油、鸡精、香油适量、清水适量做法:北豆腐用勺子压成泥越碎越好。粉丝用热水泡软切成1cm左右的小段。胡萝卜擦成丝再切碎用一点点盐拌一下使它变软。玉米脱成玉米粒(玉米罐头也可)。把处理好的主料(玉米粒除外)放在容器里加入配料向一个方向搅拌均匀。分次加入玉米淀粉拌匀根据情况加入适量水向同一方向搅拌调整丸子糊的软硬程度调整到干湿适当不能太软太硬刚好可以用手团成丸子又不太粘手为好。玉米淀粉最好事先过下筛容易拌开不结块。、用手把豆腐糊团成2-左右的丸子。丸子外层裹上玉米粒。竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮摆上裹好玉米的豆腐丸子。水开后入锅大火蒸6分钟关火后不要马上开盖子再虚蒸2、3分钟。(不要放在盘子里蒸底部积水会导致口感不佳。)宫保鸡丁材料:鸡胸肉块、花生米、葱姜蒜片、干辣椒、花做法:、花生米淘洗干净并用厨房纸吸干水分,凉锅凉油倒入花生米,小火炸至变色、炸好的花生米捞出晾凉备用、鸡肉切厘米左右见方的丁,加入一大匙生抽,一大匙油,一小匙淀粉抓匀、糖,醋,生抽,料酒各一大匙,水二大匙,淀粉一小匙,盐少许调成汁、油锅炒香辣椒段和花生粒、倒入鸡丁翻炒至变色、加入葱姜蒜片翻炒均匀、倒入调味汁,快速翻炒均匀、倒入花生米,翻匀即可出锅小炒肉原料:带皮猪五花肉、克、杭椒克、红辣椒克、青蒜克、干辣椒个调料:盐茶匙(克)、糖茶匙(克)、老抽茶匙(ml)做法:、蒸锅中倒入清水将带皮五花肉洗净后整块放入锅中大火将水煮开后转中火蒸分钟左右。蒸好后晾凉备用。、将杭椒洗净后斜切成大片青蒜斜切成小段红辣椒切角。、把凉透的五花肉切成毫米后厘米长的薄片备用。、锅中放入油大火加热待油成热时放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。(如果锅中的油变多了是五花肉中的油被炒出了可以倒掉一些)、放入干辣椒杭椒红辣椒调入老抽盐糖翻炒均匀后倒入半汤匙水翻炒半分钟待汤汁收干后倒入青蒜即可出锅。无香排骨主料:排骨调料:姜片、葱片、桂皮、八角、草果、花椒、香叶、十三香、花雕酒、盐、鸡精、酱油、白糖、香油、熟猪油、骨头汤(没有的话清水也可以)做法:、排骨洗净斩小段焯水沥干水分备用。、炒锅下熟猪油烧热下排骨煸炒烹花雕酒继续煸炒至排骨干香。、下姜片葱片和香料炒香。、倒入骨头汤将排骨完全淹没加十三香盐鸡精酱油香油白糖调正味大火烧开转中火盖上锅盖焖分钟左右至排骨熟软大火收汁捡出姜葱和香料装盘。爆炒腰花材料猪腰青椒胡萝卜调料:a:花椒干红辣椒姜蒜麻油b:料酒酱油醋盐白糖水淀粉鸡精做法:、猪腰洗净后对开去掉白筋和暗红的腰臊打上花刀后切片。、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡分钟左右捞出沥干水份。、青椒胡萝卜切块姜蒜干红辣椒切末。、取一个小碗调入调料b里所有的材料拌匀做成料汁备用。、热锅下油油热后放入姜蒜辣椒末炒至出香味倒入沥过水的腰花翻炒至变色盛出备用。、锅内余油再次烧热下青椒胡萝卜块炒熟后倒入爆过的腰花倒入调好的料汁快速翻炒均匀淋少许麻油即可。芹菜炒牛肉丝用料:芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜调料:干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉做法:、牛肉切丝加鸡蛋上搅打再加盐码味用水淀粉搅拌均匀芹菜洗净切条胡萝卜切丝、锅中烧油将牛肉丝下锅滑熟捞出控油备用、锅中烧油炒香葱姜转小火炒豆瓣再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅、胡萝卜丝炒软后将肉丝倒回锅中加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味翻匀即可茄子肉卷原料:茄子一个、肉馅半碗、胡萝卜、青椒、葱姜末、蒜末、盐、酱油等调味料做法:、先将茄子洗净切成薄片备用胡萝卜、青椒、切成小丁备用。、锅里油热后放入肉末煸炒加入酱油、醋把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟加入一点盐和鸡精盛出来、平锅加热放少许油将茄子片煎软。、将炒好的肉菜馅放到茄片上卷好。、将卷好的茄子卷放锅里蒸分钟圆笼粉蒸排骨材料:猪胁排约克配料:大米克调料:花椒克、盐克、酱油克、鸡精克、白糖克、白胡椒粉克、郫县豆瓣克、姜末克、豆腐乳汁克、高汤克(可用水替代)、色拉油克做法:、将郫县豆瓣剁碎加入盐酱油鸡精白糖白胡椒粉姜末豆腐乳汁搅拌均匀、将猪胁排改刀成大小均匀的块洗净、将做法的酱料放入猪胁排中充分拌匀腌制小时、将大米与花椒一起放到炒锅中中火炒成黄色、取出用擀面杖擀成粗粉、取竹蒸笼包上锡纸(若用荷叶更好)、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中拌匀、放入蒸茏中入蒸锅水开后改中小火蒸小时、出锅撒上葱花原笼上桌即可土豆炒肉材料:土豆、肉片、面筋、青椒、葱姜蒜做法:、土豆洗净、去皮、切片备用肉片中加入料酒、酱油、淀粉、生姜片拌匀备用面筋切片青椒和葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。、锅中放入适量油加热至成放入腌制好的肉片炒散至变色盛出备用。、锅中放入适量油加热爆香葱姜蒜片然后放入土豆片翻炒均匀调入酱油上色再加入面筋片、适量水和盐炖至土豆软绵再依次加入炒好的肉片、青椒片和蚝油翻炒入味即可出锅装盘。木须肉原料:肉丝、木耳、冬笋、鸡蛋、黄瓜、金针菇做法:、将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝冬笋切成丝,金针菇去根洗净。、将肉丝黄瓜丝笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。、鸡蛋加盐打散锅中倒入油大火加热至成热时倒入蛋液用铲子快速划散炒好后盛出。、锅中再放少许油放姜末葱丝炒一下再倒入飞水过的肉丝黄瓜丝笋丝,木耳和金针菇翻炒分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。、最后淋点香油即可出锅。珍珠丸子用料:猪肉末半斤、糯米二两(用清水泡五小时以上)、荸荠二两(切细粒)、鸡蛋一个、豌豆尖十余根、淀粉一汤匙、盐、味精适量做法:、将肉末放大碗里加荸荠粒、盐、味精、水淀粉(留约两大匙待用)、鸡蛋。、顺一个方向搅打上劲。、在手心里做成丸子表面裹满糯米。、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。、锅中加约半斤汤(如果无汤可用水和化猪油)烧沸后放盐、味精勾薄芡后下豌豆尖铲匀。、起锅浇到丸子上即可上桌。

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