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调酒配方.doc

调酒配方

四叶草小丸子
2019-09-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《调酒配方doc》,可适用于工作范文领域

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B轰炸机:(甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加)将原料依次倒入利乔杯中并且点燃伏特加出品,兑和法调制。地震earthquake:(杰克丹尼、杜松子酒、回香酒)将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。点:杰克丹尼,咖啡甜酒。电蕉:香蕉酒,特其拉酒。长岛冻茶:(金酒oz、百家得oz、特其拉酒oz、君度oz、柠檬汁oz)将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰的高杯,然后注满可乐。处女:(特其拉酒oz、香蕉酒oz、君度oz)材料摇匀倒入鸡尾酒杯,然后从中间滴入适量红石榴糖浆。寡妇之吻(Widow…sKiss):点安哥斯特拉苦酒、mL当姆香草利口酒、mL黄色沙度士酒、mL苹果白兰地酒摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰粒草莓。椰子特其拉(CoconutTequila):mL马拉斯加无色樱桃利口酒、mL柠檬汁、mL椰子奶(COCONUTMILK)、mL特其拉酒、杯碎冰。搅和法,将上述各种材料依次放入电动搅拌机中,高速运转s,用碟形香槟酒杯盛载。威士忌苏打(WhiskySoda):海波杯中加入适量冰块、份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒支。活斯布鲁(Wall…sBlue):mL青柠果汁、mL橙味利口酒、mL金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口,将杯口沾满糖粉,杯内放入块冰块,之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。加州人(Californian):mL杏汁、mL美国混合威士忌酒、mL甜味美思酒、mL鲜橙汁。摇和法,滤入加有冰块的古典杯中。金汤力(GinTonic):海波杯中加入适量冰块、份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片片,调酒棒支。西方的玫瑰(WesternRose):mL柠檬汁、mL杏子白兰地酒、mL干味美思酒、mL金酒。摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰粒红樱桃。邱比特(Cupid):个生鸡蛋、mL糖浆、mL干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法,鸡尾酒杯。老姆可口(RumCoke):海波杯中加入适量冰块、份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片片,调酒棒支。白象(WhiteElephant):个生鸡蛋白、mL甜味美思酒、mL金酒。摇和法,滤入鸡尾酒杯中。樱花(CherryBlossom):点橙味利口酒、点红石榴糖浆、点柠檬汁、mL樱桃白兰地酒、mL白兰地酒。摇和法,摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。薄荷朱丽浦(MintJulep):支薄荷叶、苛匙糖粉、份波本威士忌酒。在一容器中用少许苏打水将糖粉化开,加入薄荷叶捣烂,再加入波本威士忌,搅动,滤入加有冰块的古典杯中,搅凉,装饰支薄荷叶、支短吸管。白玫瑰(WhiteRose):个生鸡蛋白、mL橙汁、mL青柠果汁、mL马拉斯加无色樱桃利口酒、mL金酒。摇和法,鸡尾酒杯盛载。天使的玫瑰(Angel…sRose):点金巴利苦酒、个生鸡蛋白、mL菠萝汁、mL君度利口酒、mL美国波本威士忌。摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰半片橙片和粒红樱桃。香槟朱丽浦(ChampagneJulep):支薄荷叶、茶匙糖粉、份白兰地酒、mL冰镇香槟酒。在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎,将糖粉在杯中用少许苏打水化开,和碎薄荷叶搅匀后,杯中加入适量碎冰,倒入白兰地酒和香槟酒,装饰支薄何叶、支吸管。螺丝刀开瓶器(Corkscrew):mL干味美思酒、mL桃子利口酒、mL白色老姆酒。摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯中装饰片青柠片。阿兰(Allen):点柠檬汁、mL马拉斯加白色樱桃利口酒、mL金酒。调和法,用鸡尾酒杯盛载。卡罗(Carrol):mL甜味美思酒、mL白兰地酒。调和法,鸡尾酒杯,杯中加入粒红樱桃装饰。白兰地费兹(BrandyFizz):摇酒壶、茶匙糖粉、个柠檬的汁、份白兰地酒。摇妥,滤入坦布勒杯,加满冰镇苏打水。田纳西黑泥:原料:适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡(按个人口味酌量)。制法:将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中,再加入杰克丹尼与杏仁甜酒。热托地:原料:厘升苏格兰威士忌、汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片柠檬桂皮粉、一小枝桂皮、枚丁子香花蕾。制法:先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌酒杯中。倒入半杯开水,摇匀。枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上,放到酒杯里:撒上桂皮粉,加一大滴柠檬汁。再次摇匀,插入桂皮枝做点缀。莫基多:原料:厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、片鲜薄荷叶、汽水制法:先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里,加朗姆酒,用力摇匀直至薄荷散发出香味。按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁。加汽水摇匀。插一根麦管,你就可以品味神秘的莫基多了!牛奶潘趣:原料:厘升白兰地、厘升朗姆酒、牛奶、白糖(视个人的口味)、肉豆蔻碎屑制法:调酒杯加满冰块,倒入白兰地和朗姆酒摇匀,倒入威士忌酒杯里。加牛奶,视个人口味加糖,撒上肉豆蔻。灯笼裤:原料:厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒制法:先将杜松子酒和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中。注意:酒杯需事先冰冻。雞尾酒配方鸡尾酒概述数年来,经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展,目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达多种,分属多个类别,并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒,一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。本书作者根据数年来的鸡尾酒流行情况,结合具有代表性的款式,向大家作一个综合的介绍。下面列举的个鸡尾酒类别,有些类别之间界限比较模糊,为了增强印象和便于记忆,本文将逐一举例予以阐述。、亚历山大类(Alexander)、开胃酒类(Aperitif)、霸克类(Buck)、可冷士类(Collins)、库勒类(Cooler)、鸡尾类(Cocktail)、考比勒类(Cobbler)、考比亚类(Cordial)、杯类(Cup)、戴可丽类(Daiquiri)、戴兹类(Daisy)、蛋诺类(Eggnog)、费克斯类(Fix)、费兹类(Fizz)、漂漂类(Float)、菲丽浦类(Flip)、佛来佩类(Frappe)、福赞类(Frozen)、占列类(Gimlet)、海波类(Highball)、朱丽浦类(Julep)、曼哈顿类(Manhattan)、蜜思特类(Mist)、古典类(OldFashioned)、提神酒类(Pickmeup)、帕佛类(Puff)、潘趣类(Punch)、瑞奎类(Rickey)、珊格瑞类(Sangaree)、席拉布类(Shrub)、司令类(Sling)、酸酒类(Sour)、四维索类(Swizzle)、特迪类(Toddy)、热饮类(Hotdrink)、攒明类(Zoom)鸡尾酒知识鸡尾酒分为短饮和长饮。短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后分钟饮用为好。大部分酒精度数是度左右。长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等,长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。依制法不同而分若干种。长饮的类型果汁水酒Collins烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆,再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。清凉饮料Cooler是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料,再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler,即清凉饮料之意,不一定非用吸管不可,也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。香甜酒Flip在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻,有冷热两种。餐后饮料PousseCafe把任何种类的烈性酒,甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子,使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差,须加注意。宾治Punch以葡萄酒、烈性酒为基酒,加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料,多用混合香甜饮料的大酒钵调制,够几个人喝的。几乎都是冷饮,但也有热的。Punch据说是梵语“五个”(Pancha)之意,源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等种材料混合而成的饮料。酸味鸡尾酒Sour酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。以TPO来划分鸡尾酒正餐前鸡尾酒PerDinnerCocktail即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙,增进食欲。甜味并不强烈,口感很清爽。正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail任何时候喝都没关系,当然,上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。睡前鸡尾酒NightCapCocktail睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前,为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的,味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。简单来说,鸡尾酒可大分为两种()直接饮料(StraightDrinks):使用单一材料,经过加工,以原味呈现。()混合饮料(MixDrinks):混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类:()短饮料(ShortDrinks):需要在短时间内饮尽,酒量约ml,口喝完,不加冰,分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。()长饮料(LongDrinks):放分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,继续阅读

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