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精心整理精心整理精心整理年服务员月工作计划  【篇一】  眼间又进入新的一年了,新的一年是一个充满挑战、与压力的一年,也是我非常重要的一年。在此我订立了本年度工作计划以便自己以后的工作中总结今年的经验教训下面一起来看文章服务员个人工作计划范文吧~  一、语言能力  语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。  服务员在表达时要注意语气的自然流畅、和蔼可亲在语速上保持匀速任何时候都要心平气和礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气如您、请、抱歉、假如、可以等等。另外服务员还要注意表达时机和表达对象即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。  人们在谈论时常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语言。根据相关学者的研究身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时应当恰当地使用身体语言如运用恰当的手势、动作与口头表达语言联袂共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。  二、交际能力  酒店是一个人际交往大量集中发生的场所每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系妥善地处理好这些关系将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。  三、观察能力  服务人员为客人提供的服务有三种第一种是客人讲得非常明确的服务需求只要有娴熟的服务技能做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如客人到餐厅坐下准备就餐时服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾在前厅时带着很多行李的客人一进门服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。  能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的后两种服务则是主动性的而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。  四、记忆能力  在服务过程中客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的活字典、指南针使客人能够即时了解自己所需要的各种信息这既是一种服务指向、引导本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。  服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜或在餐饮时需要一些酒水茶点在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务*延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况对酒店的形象会产生不好的影响。  【篇二】  (一)班前准备工作  、按时上班按时签到不许代签不许弄虚作假。  、服从领导开档前卫生工作的安排保质保量完成充餐具备调料铺台摆位环境卫生等事前一切准备工作。我们是一个整体要有全局观念要互相合作互相帮助。  、员工午餐小歇。  (二)班中接待  、热情迎客主动招呼坚持礼貌用语。  班前会后迅速进岗精神饱满坚守岗位坚持微笑注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼:ldquo先生小姐中午好晚上好几位rdquo并拉椅让座。撤筷套问茶水(同时介绍茶叶品种)递菜单。为顾客罩上衣套如有小孩拿取儿童座椅为顾客倒上第一杯礼貌茶。  、点菜介绍主动推荐当好参谋。  必须掌握菜肴业务知识了解当市估清品种及增加品种。  ()准备写明台号人数日期及时间字迹端正清楚易懂。  ()介绍菜肴要荤素搭配口味不易重复多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到ldquo四个不要rdquo:ldquo不要同一口味rdquoldquo不要同一原料rdquoldquo不要同一烹调方法rdquoldquo不要同一盛器rdquo。  ()不同对象不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜烹调时间蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释让顾客有心理准备。  ()营业中途有估清退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。  ()点菜要掌握主动争取时间但也必须尊重客人自眩  ()确定点菜后要做到重复一遍核对无误再交收银下厨房。  能让客人提起吃饭应酬便想起我们提起点菜介绍就想到你这就表示你的推销介绍成功了。  、按序上菜操作无误。  首先根据点菜单要了解菜式所需用品做好提前准备如刀叉所需调料等。  ()上冷菜要均匀摆开(口味颜色荤素造型盛器搭配摆放)。  ()同时征求顾客意见收取茶盅。  ()上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台寻找领导的指令)坚持做到a上菜报名b摆放到位c核菜划单。上菜时注意不宜在老人儿童残疾人身上上菜注意平衡防止汤汁外溢滴漏。  ()上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。  ()凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。  ()上菜完毕要对客人交代清楚(先生小姐菜已上齐还需要什么请吩咐)。  ()根据情况上水果盘。  、席间提供优质服务。  ()适当的时候调换骨盆烟缸。手法熟练动作迅速操作卫生。  ()观察就餐动态如有超时过长的菜肴要主动和传菜部门联系或部门领导联系提醒催菜。  ()妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾碰到菜式问题要态度虚心诚恳语言亲切耐心解答要记装一句好话使人笑一句闲话使人跳rdquo的奥理在处理不了的情况下请示领导。  ()顾客就餐完毕要核对结帐单正确无误代客买单。做到收找唱票买单后做到礼貌:ldquo谢谢rdquo。  ()顾客离座要礼貌道别提醒不要遗漏所带物品。  (三)班末收拾  、及时按操作程序收台:(布件玻璃器件不锈钢器件餐厅用品厨房用品台面等)小件分类摆放强调大小分开轻拿轻放及时送到洗杯间和洗碗间。  、轮到值班必须按照ldquo值班工作标准要求rdquo操作。检查ldquo火苗隐患rdquo做到安全防范。  在整个服务接待过程中坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台时刻留意顾客的就餐动态举止示意及时主动提供服务。要有灵活机动性有应变能力性空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。  坚持礼貌用语行业操作用语精神饱满面带微笑尽心尽职遵守餐厅工作纪律做一个合格的好员工。

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